APRES LA PLUIE...
Après un hiver bien pluvieux, voici le soleil et la verdure
Chose promise, chose due
Nous vous avions annoncé l'insertion de recettes se mariant avec nos vins... Voici une recette parue dans "Les coups de coeur de l'hiver" du Corse Matin de Décembre 2012. Article inséré dans la rubrique "Revue de Presse" de notre site.
Cette recette se déguste accompagnée d'un PIVARELLA.
LANGOUSTINES CROUSTILLANTES AU BASILIC
Ingrédients:
(pour 4 personnes)
16 grosses langoustines, 2 feuilles de brick, 8 belles feuilles de basilic, huile d'olive du domaine Sant'Armettu.
Préparation:
Décortiquer les queues de langoustines crues. Découper les feuilles de brick en 8 morceaux chacune (comme on coupe une tarte), on obtient 16 triangles de brick.
Sur chaque triangle, disposer 1 langoustine, et 1 demi-feuille de basilic.
Puis rouler le tout en serrant légèrement pour former des papillotes.
Transpercer chaque croustillant avec un cure-dent, pour les maintenir.
Faire dorer à feu vif, dans une poêle avec l'huile d'olive de notre domaine, pendant 2 à 3 minutes. Les croustillants de langoustines doivent être dorés.
Servir avec une sauce tartare ou du pesto.
N'oubliez pas de servir avec un Pivarella
Bonne dégustation!
Mino, les vins de pays de l'île de beauté
DI NOMI MINÒ, MA DI GUSTO MAIÒ !
Blanc
Un vin blanc fin et délicat, délicieusement aromatique, issu du Vermentinu, cépage traditionnel corse. Robe jaune très pâle, limpide, avec une belle brillance. Reflets légèrement "paille". Premier nez sur la pêche et la poire. Après aération, il s’ouvre sur des notes de fruits exotiques. L’attaque est fraîche. Une bouche droite offrant du gras.
Rosé
Un vin rosé gourmand, vif et joyeux, issu de deux cépages traditionnels corses, le Sciaccarellu et le Niellucciu. Robe saumonée. Au nez, notes acidulées de bonbons anglais et d'orange. Une attaque très "grasse", beaucoup de plaisir et de légèreté. Une bouche longue marquée par les fruits exotiques.
Rouge
Un vin rouge gourmand et généreux, sincère et franc, issu de deux cépages traditionnels corses (Sciaccarellu et Niellucciu) et de Syrah. Une robe rouge grenat d’une belle intensité. Un nez de fruits noirs, épicé et légèrement mentholé. Une attaque souple avec une belle structure. Des tanins "faciles" et soyeux. Une bouche marquée par la mûre et les épices.
Ondale, les vins de pays de l’île de beauté
Cette gamme porte le nom du petit ruisseau qui traverse le Domaine, Ondale.
Blanc
Issu d’un cépage traditionnel corse, le Vermentinu, c'est un vin de soif très apprécié pour son caractère typé. Ses parfums minéraux jouent avec des arômes floraux.
Rosé
Issu d’un cépage traditionnel corse, le Sciaccarellu, c'est un vin d’une grande finesse. Fruits rouges et épices…
Rouge
Issu des cépages noirs corses, le Sciacarellu et le Nielucciu, il exprime des notes d’épices et de bois grillé de l’un ; et du nez "de fourrure de lièvre et de réglisse" de l’autre. Rond et assez long, c'est un joli vin de pays corse.
Les vins AOC Sartène
Blanc
Issu d’un cépage traditionnel corse, le Vermentinu, c'est un vin d’une "complexité exquise". Il allie la finesse et l’équilibre de son cépage d’origine, avec des arômes de fleurs blanches et d’agrumes, à la minéralité du granit. Cette minéralité corse offre une amplitude et une puissance qui font de ce vin la fierté du domaine.
Rosé
Issu d’un cépage traditionnel corse, le Sciaccarellu, c'est une merveille de complexité. La robe est saumon ; le bouquet finement épicé bien que très floral ; et un goût en bouche magnifiquement fruité. Un bon vin de garde, agréable en toute occasion.
Rouge
Issu de cépages traditionnels corses (Sciarellu et Niellucciu), mais aussi de Syrah et Grenache, ce vin allie les aspects très différents de chacun de ces cépages. Cette complexité, qui fait sa spécificité, en fait un vin sauvage. Du Grenache, traditionnellement utilisé dans la préparation du Porto Corse, il garde un arôme minéral certain. Le Sciarellu et Niellucciu lui apportent une robe sombre et élégante, ainsi qu’un mélange en bouche d’épices et de douceur. Le Syrah, enfin, l’enrichit d’un léger arôme de réglisse. Long en bouche et riche en saveurs, c’est un des vins incontournables de notre domaine.